Opcións enxeñosas que diversifican a dieta de celíacos e non celíacos

Ser celíaco non implica soamente non comer trigo. Estas persoas tampouco poden inxerir centeo, cebada nin avena (de aí a sigla TACC). Tamén deben coidarse da contaminación cruzada, que ocorre cando pequenas partículas de glute cóanse en alimentos que por natureza non conteñen esas proteínas, como as carnes ou as verduras. Entón teñen que elixir determinado xamón, certa marca de maionesa, tal ou cal marmelada, e a lista segue. Os recentemente diagnosticados que aínda non se memorizaron os produtos permitidos pasan horas lendo as etiquetas e percorrendo as tendas e supermercados para atopalos.

Que pasaría se o Estado non se fixese cargo desta situación? Esa é a realidade coa que conviven uns 30 mil galegos que padecen celiaquía, unha enfermidade xenética que produce lesións no intestino. O único tratamento co que os pacientes poden mellorar a súa calidade de vida consiste en retirar o glute da dieta, pero ese “medicamento” encarece o seu orzamento e non sempre está ao seu alcance.

Aínda que é certo que na maioría dos restaurantes non hai opcións para as persoas que padecen esta enfermidade, nas Asociación de Celíacos consideran que o principal problema que sofren é o custo de manter unha dieta libre de glute

Empanada  de merluza a galega e para celíacos
Rendemento: 8 porcións
Ingredientes
Masa
1 cunca de fécula de mandioca
1 cunca de almidón de millo
¾ cunca de leite en po
Chisco de sal
1 ovo
2 cdas. de aceite
Recheo
2 cdas. de aceite
2 cebolas picadas
1 morrón vermello picado
¾ kg de pescada en anacos
1 ovo
Sal, pementa
Preparación
Procesar todos os ingredientes da masa, se é necesario utilizar auga para unir. Dividir en dous. Estirar unha metade sobre un polietileno e forrar unha tortera.
Recheo: saltear no aceite a cebola, morrón e peixe. Cociñar. Agregar o ovo, sal e pementa. Colocar o recheo sobre a masa estirada, e cubrir coa outra metade de masa estirada. Hornear.